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60个老益阳记忆解读益阳食俗文化

大字 日期2019-03-27 来源益阳日报

  益阳市人民新闻网讯 民以食为天饮食文化伴随人一生它代表的已不只是食物本身而是一系列的制作工艺和社会活动尤其是在重大节日吃什么怎么吃其实已经演变成为了一种舌尖上的礼仪形成了一种自然的习惯表现出强烈的时代特征和鲜明的地方文化色彩

  结婚时必吃全鸡全鸭全鱼和蹄花大年三十四盘两碗老人做寿要邀亲友吃寿面民俗是文化的根透过传统食俗的礼仪镜像我们看到的是蕴藏在益阳文化深处的遗传密码和文化图景是一个民族的文化传统伦理道德价值信仰审美情趣最生动的展现饮食之礼圣贤所贵以奉君子以亲宗族每一种食物背后都彰显着本土饮食文化的特色蕴藏着深厚的文化内涵

   老人做寿要邀亲友吃寿面

  做寿在中国人看来是件大事在益阳女儿女婿的礼物最丰厚有寿糕寓意寿高寿面寿饼等其他亲友则赠送寿果等礼物还要贺以福如东海寿比南山添福添寿等的祝语做寿当日宾客满堂主人邀亲戚朋友先吃寿面后吃寿宴以示客人可以添寿 寿宴上一般都有红烧肉红烧鲤鱼等菜式还有寿糕寿饼寿面寿饼上贴着喜字

  在过去益阳人的寿宴上盘子的数量都大有学问十二个盘子表示祝福老人高寿九个盘子寓意着长长久久盘子放不下可以叠起来寓意一年更比一年长值得一提的是益阳人读面与命谐音所以不管是谁家老人做寿都要给来客敬上一大碗长寿面以示同寿即使是左邻右舍主人也要送去一碗以表和睦之意

  益阳还有给孩子做喜三满月周岁十周岁的习俗做喜三是指孩子出生第三天行洗儿礼俗称办三朝 外公外婆家要送母鸡鸡蛋面条黑芝麻其他亲友送鸡蛋等孩子周岁过后每逢生日要让孩子吃鸡蛋或面称为过生日一般煮三个鸡蛋和一碗面表示孩子长大后连中三元长命百岁益阳民俗博物馆馆长梅联华说当孩子九周岁时父母按照做九不做十的习俗办酒席宴请外祖母和至亲好友在梅联华看来民俗是一种传统也是一种文化载体这些舌尖上的礼仪都是民俗的体现反映了老百姓的美好寄托

   四盘两碗是年夜饭标配

  春节食俗也是礼仪文化最重要的组成部分比如大年三十的年夜饭益阳就有很特别的食俗据梅联华介绍除夕夜准备的晚餐益阳有的地方叫做团年饭合家欢等旧时益阳人吃年夜饭家家户户都要把大门关起来不能大声说话不能敲击碗筷吃完年夜饭后再打开大门这叫做闭门生财开门大吉

  老益阳大年三十年夜饭的标准制式为四盘两碗寓意六六大顺四盘是指红烧鲤鱼炒和菜蹄花和小白菜心两碗是指鸡汤和糊羹其中红烧鲤鱼当天是不吃的益阳人相信鲤鱼能把人们在饭桌上许下的心愿带到龙王那里并寓意年年有余

  四盘两碗并非一成不变就菜品而言四盘两碗还有一些其他版本比如红烧鱼豆腐条烧鸡炒节节高炒青菜牛肉炒米粉炒年糕就数量而言也有人家年夜饭吃十个菜讲究一点的甚至有十八个菜这十八个菜中炒青菜炒年糕红烧全鱼炒米粉和菜八宝饭糊羹是不可少的除旧迎新一年一度的年夜饭充分表现出家庭成员的互敬互爱这种互敬互爱使一家人之间的关系更为紧密梅联华说道

    大年初一要吃青菜年糕

  旧时益阳大年初一的早餐作兴吃青菜煮年糕青菜水泡饭以及面点这寓意青青吉吉生活年年高春节吃年糕是益阳人的风俗之一寓意年年高 大年初二人们开始走亲戚拜年家家备有新年果盘盘中装有糖果花生瓜子水果等有的装有橘子荔干桂圆谐取吉利之意款待上门拜年的来客要敬上有红枣和青果的元宝茶

  正月初七益阳人称其为上七有上七大似年之说益阳人非常重视这一天家家户户燃放鞭炮做丰盛的酒宴招待亲朋还要吃糊羹象征步步高这天一般还会举行隆重的敬神活动糊羹也叫七菜羹益阳有甜咸两种做法咸的配菜是白萝卜芥蓝菜心大芥菜春菜大蒜和芹菜而甜的则是大芥菜香菜菜心芹菜和芥蓝等食用的蔬菜用油爆炒然后加入酱料和糖调味这几种菜都有特殊的含义芹菜代表勤劳大蒜代表会算钱春菜代表生机大芥菜代表新春发大财七菜羹是不允许倒掉的否则就会倒掉福气另外七菜羹还能够缓解油腻

  旧时益阳人常说过了元宵罢了灯过了元宵年事活动就基本结束了因此元宵节是春节最后一个高潮益阳人过元宵节家家户户张灯结彩吃元宵预示一年家庭团团圆圆生活美满

    婚宴上要摆三全和蹄花

  婚丧嫁娶是人生大事据 益阳饮食一书的作者之一的周天安介绍旧时益阳嫁娶食俗是比较讲究的结婚前一天男方家要送猪肉鱼蛋鹅面饼和米等给女方第二天用花轿迎娶新娘夫妻同拜天地然后进洞房饮交杯酒晚上设喜筵有全鸡全鸭全鱼等10碗4盘或8碗4盘菜鸡鸭鱼都要上全只寓意圆圆满满蹄花要红烧寓意丰厚美好这几道菜是旧时益阳人婚宴上不可少的周天安说

  上世纪80年代以后随着生活水平的提高嫁娶食俗有了较大变化新郎随同伴郎亲友乘豪华轿车接新娘同时带蹄花阉鸡鲤鱼等女方家见男方亲友要煮三个秤砣蛋一碗面招待午餐男方设盛宴招待亲朋好友 而且婚宴上的盘子再多也不能重叠堆在一起有再婚之意这也是结婚新人最忌讳的在结婚的前一天男方要准备双份的蹄花阉鸡鲤鱼猪肉等去接新娘吃一份留一份

    端午要吃五子喝雄黄酒

  除了粽子咸蛋益阳人的端午菜单上还有绿豆糕三者合称为端午三宝梅联华称有些老益阳每到端午节还会吃绿豆糕并念叨芝麻绿豆糕吃了不长包这是因为绿豆具有清热解毒的功效所以端午节吃绿豆糕除了满足人们的口福外还有排毒素的功效

  益阳的旧时端午风俗中有吃五子喝雄黄酒缠七色线悬艾叶菖蒲以及挂香囊和蛋袋等特色风俗 梅联华说端午节当日早餐是一年中最特殊最丰盛的大人小孩都要吃五子即粽子蒜子鸡子(蛋)口子(藠头)包子中餐一般喜欢吃鹅汤下面晚餐才是节饭此外早起还要喝一杯雄黄酒以避毒祛瘟成年人喝雄黄酒时还要蘸着雄黄在小孩的额头上写个王字叫做画王老虎耳朵鼻子等处也要抹上雄黄酒达到镇百怪避虫毒的目的

  此外老益阳人过端午节还要煮茶蛋和盐水蛋吃蛋壳涂上红色用五颜六色的网袋装着挂在小孩子的脖子上意为祝福孩子逢凶化吉平安无事

  中秋食柚意在早生贵子

  益阳人在中秋佳节之时家人亲眷欢聚一堂亲友会互赠月饼糖果等各家用一支完整的莲藕扎成龙形伴以西瓜柚子月饼置桌案上焚香敬天地到晚上行酒赏月吃月饼柚子柿饼瓜果等圆形食物寓意团团圆圆还有吃芋头蒸肉牛肉炒粉做米糕爆米花等

  梅联华介绍在过去每当中秋节已经嫁出去的女儿一定要回到娘家这其中除了与家人团聚外最主要的就是要送一双千层底鞋给父母因为在中秋节过后马上就要到重阳节女儿们希望老人能够在重阳节外出登高祈愿老人身体健康

  每年的中秋佳节益阳人还习惯吃柚子柚子在益阳的方言里面谐音是有子因此中秋节吃柚子也有早生贵子的吉祥寓意有的家庭在中秋节还会有吃鹅的习惯此外益阳还有男不拜月女不祭灶的风俗梅联华说在中秋之夜古时老年妇女在拜月时还必须念八月十五月正圆西瓜月饼敬老天敬得老天心喜欢一年四季保平安不过这些古老的习俗已经被简单的聚会所代替逐渐消逝在人们的生活中

   冬至当天作兴吃豆腐

  冬至在古代是一年中最重要的一天纵观全国各地的冬至习俗吃最能区分地域的不同在益阳还流传着冬至吃热豆腐这样的食俗

  民间一直有冬至大如年的说法据梅联华介绍冬至过节这一传统源于汉代盛于唐宋相沿至今由于天气寒冷为了驱寒益阳人在冬至这天要吃上一碗热豆腐老话说冬至隔夜吃胡葱烧豆腐有吃吃一夜无吃冻一夜吃了热一冬不吃冻一冬冬天到了吃一碗热豆腐不但能暖身还预示着来年红红火火热热乎乎因为腐与富谐音曾有民谚说若要富冬至隔夜胡葱烧豆腐这也体现了百姓向往生活富裕的心愿

  旧时豆腐除了被认为可以补脑以外还被赋予了徒富之意梅联华解释说正因为谐音和美味相结合促成了益阳人冬至爱吃热豆腐的习俗

[责任编辑胥岩]

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